一些甜點食譜

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可可車輪餅 【材　料】 日式車輪餅皮麵糊 500公克 可可粉 10公克 奶油布丁餡 適量 咖啡濃縮液 適量 【做　法】 1.放入可可粉於日式車輪餅皮麵糊中，用刮刀充分拌勻，即為可可麵糊。 2.取一鋼盆放入奶油布丁餡，加入咖啡濃縮液充分拌勻，即為咖啡奶油布丁餡。 3.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將可可麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量咖啡奶油布丁餡。 4.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法3，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

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光武.改

要做這種東西最起碼需要準備專用的烤盤吧......|||

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【材　料】 日式車輪餅皮麵糊 500公克 抹茶粉 4公克 紅豆餡 適量 【做　法】 1.將日式車輪餅皮麵糊中放入抹茶粉，用刮刀充分拌勻，即為抹茶麵糊。 2.烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄奶油，將抹茶麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再以桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量紅豆餡。 3.先裝草莓麵糊在紙製三角漏斗中，底部剪一小洞，至另一個凹槽內畫出圖案，再倒麵糊（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法2，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

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【材　料】 中種麵糰： 水 66公克 高筋麵粉 110公克 新鮮酵母 4公克　 主麵糰： 高筋麵粉 28公克　 水 4公克 奶粉 5公克 細砂糖 17公克　 鹽 2公克 全蛋 8公克　 酵素 1公克　 奶油 18公克 內餡： 粿加蕉 260公克 裝飾： 海苔粉 適量　 美乃茲 適量　 柴魚花 適量 【做　法】 1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。 5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。 6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。 7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。 8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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【材　料】 全蛋 1090公克 細砂糖 861公克 麥芽糖 115公克 蜂蜜 115公克 奶粉 46公克 低筋麵粉 574公克 咖啡粉 50公克 熱水 80公克 卡嚕哇酒 30公克 【做　法】 1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。 2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。 3.咖啡與水融化備用。 4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。 5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。 6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。 8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。 9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。 【備　註】 份量：標準木框量

以上皆轉帖自:楊桃文化烹飪補習班

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