【推薦】關於巧克力

臥龍雲

１．可口亞成份不得低於35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入
口即化，口感滑順舒暢----------。

國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力，大部份是複
方巧克力Conpoundchocolate即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成，
如同嚼口香糖永不化於口，置於太陽底下也不融化。

２．選擇專業有信用的進口商，低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的
巧克力若未保存低溫儲存及配送，口感馬上走味。

※沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。
※可以到處陳列販售，如騎樓下公車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧
克力。

３．巧克力成分含有可可奶油(cocoabutter)的為上品入口即化，如用植物
油(vegetablefat)口感較差較不易融於口。

４．巧克力是一種嬌貴迷人的產品，儲存不得法會嚴重減損它的風味。最
適合儲存巧克力的溫度是在+5°C至+18°C，但不是今天+5°C明天+18°C，這
樣每天就會有很大的溫差，當您設定儲存溫度一定要保持恆溫不變。

５．儲存最好的恆濕則是在50°~60°之間，一般冰箱的濕度大都在90°以上,
故儲存於冰箱內時，一定要用塑膠袋密封好，才不會受潮。

６．冬天是最適合品嚐巧克力的季節，若大氣溫度低於+20°C時，只要儲存
於蔭良通風之處即可，因為巧克力在這種溫度入口即化。

７．夏天溫度高於+25°C時，為了保有較好的品質，請用塑膠袋密封好，置
於冰箱下層冷藏室，(置於上層冷凍室是不對的)，剛從冰箱取出巧克力
時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會
覆蓋一層水。

８．從賣場購買巧克力，最好盡快回家並正面朝上攜帶，巧克力比較不易
受損。尤其夏天購買時更應注意。

巧克力是一種高尚零食，如何正確品嚐是一般人容易忽略的，若將巧克力
放進口中大口咀嚼，不但無法品嚐原味更喪失品嚐巧克力的原意。

最理想品嚐巧克力的時刻，----------請放鬆心情，聽聽悅耳的音樂，並將室
溫調到+25°C以下，以拿巧克力不沾手即為適當溫度，若巧克力太大可以把
它切半，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融
化，您的味蕾會不斷的告訴您它所品嚐的美滋味，然後再用舌尖輕輕攪拌
巧克力，您會享受到更多美味。

新鮮度是非常重要的，當您購買以後或接受饋贈，最好立即和家人或朋友
立即享用。

●從顏色可以區分為三種：

１．白巧克力----大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。
２．黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力，可可亞含量不低於55%，色澤
呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的
產品即為黑巧克力。
３．牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，可可亞含量
介於35-45%之間。

●何謂脂霜：

當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力
表面，當溫度再度降低後，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層
白粉，巧克力乃可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發霉，
這是不正確的認知。

●何謂糖霜：

當巧克力從低溫的環境，直接暴露在高溫的環境，巧克力將周圍的濕氣凝
結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當凝
結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發
以後糖份轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味
會變差，一般消費者誤以為是發霉了，這是不正確的認知。

●巧克力融化時如何處理：

巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若夏天疏失而致巧克力融化
時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後，馬上凝結成硬塊，即可拿
出食用，口味不會變壞。

●如何融化巧克力做糕點：

巧克力的生產流程，最高溫不超過+38°C,即呈液狀,再經＋5°C急速冷卻成型
變硬，就是一般看到的巧克力。請用較薄的金屬容器內盛巧克力塊，隔水
加溫，巧克力很快就會融成液狀，做成您喜歡的糕點，置於冰箱冷藏馬上
會凝結。

隔水加溫時不要超過+45°C，否則巧克力會有燒焦的味道，而影響巧克力的
品質。

●何時是吃巧克力時後：

西方有一句諺語───早上吃一顆巧克力保持一天好心情，MC來時早晚
吃一粒巧克力，可以舒緩緊張的情緒，並補充流失的體力，因為巧克力含
有一種天然化學成份可以舒緩中樞神經──這是消費者提供的好資訊。老
年人及發育中的兒童適合隨時補充養份。登山或是消耗大量體能時。正餐
前先吃一粒巧克力，可以減少食物的攝取量。