[花草樹木] 路邊野草篇-紫蘇

幻想始作者

紫蘇




別名:蘇葉、赤蘇、香蘇
科:唇形科Labiatae
學名：Perilla frutescens var. acuta
英文名：Perilla
分 布： 原產地於東南亞、中國的中南部，而印度、日本、韓國、緬甸、臺灣等有栽培。
生長環境： 性喜溫暖濕潤、陽光充足的氣候，對土壤選擇不苛求，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土為佳。


性 狀：
一年生草生、短日性，生長勢強，株高60-150公分，植株具有特別之香氣，原生種之紫蘇花呈白色小花，精油色卻呈淡黃綠色，其味道為甜中帶刺鼻；莖直立而多分枝，鈍四稜形，紫色或綠色；葉對生，葉形大，葉面呈紫紅色皺摺狀，卵形或圓卵形，先端突尖或長尖，基部圓形或鈍形，葉緣深鋸齒；總狀花序頂生或腋生，花唇形，紅色或淡紅色，花萼呈鐘形，小堅果卵形、褐色；開花期7-9月，果期9-11月。


作用:

香料作物，可提煉精油。嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。
藥用植物，味辛，性溫。其發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎之功。
蘇味辛、性溫、無毒，為常用中藥之一，也是食品的良好調味料。紫蘇有解表散寒，行氣寬中，及解魚蟹毒諸作用。可治療
（一）感冒發熱或感冒咳嗽
（二）脾胃氣滯腹脹嘔吐及孕婦嘔吐
（三）食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症。
現代藥理研究亦證明此藥具有解熱、抑菌、及促進消化液分泌，增強胃腸糯動等作用。

紫蘇的民間有效驗方甚多，茲介紹較具代表性者：
1‧治感冒初起－用紫蘇葉二錢、薄荷葉二錢，泡開水當茶飲。
2‧治嘔吐及孕婦嘔吐－用紫蘇葉二錢、黃連一錢，水煎服。 　
3‧治蕁常疣 -- 用鮮紫蘇洗淨，摩擦患部。十至十五分鐘後，再用退腫消炎藥外敷，每日一次，數次 即癒。紫蘇性溫而不燥烈，適合多數人服用。

紫蘇對料理而言，是種非常好的配角。具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。其中β–胡蘿蔔素是公認的抗癌高手，能預防體內細胞氧化，提高免疫機能，減少膽固醇和血糖值。對於經常上燒肉店的饕客，最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位，雖然烤焦的風味十分特別，但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨，這時，如果在烤肉上附片紫蘇葉，便可以降低危險因子的機率。
紫蘇之芳香成分來自於紫蘇亭。其富含維他命A、B、C、B1、B2、E與鈣、磷、鐵成分，營養價值極高。紫蘇可做食用、入藥外，尚可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅。紫蘇葉藥用有行氣和胃、解表袪寒，而紫蘇梗有理氣解鬱之效用。全株含揮發油，內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α－蒎烯等，葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等，種子含子脂肪油及維生素B1；葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料，並具有殺菌性，做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

另外，許多富含鐵質的食物，如紅肉、內臟之類，如果參雜含高維生素C的配菜，往往能增進鐵的吸收率，這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上，經常出現紫蘇葉的原因。

而紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有特殊療效。

在日本凡是帶點紫紅色的食物，大都是紫蘇的功勞。日本國內的糖果、速食品、海苔、生薑、梅子等，都會利用紫蘇調味、染色或當佐料，而它酸酸甜甜的味道，正是日本人最喜歡的口感。其實，日本的紫蘇有一大部分從台灣進口，苗栗公館鄉有一片片美麗的紫蘇田，台灣人未必瞧見，卻都祭了扶桑人的五臟廟。

紫蘇是屬於辛香作物的一種，與九層塔是同類的東西，十六世紀時由亞洲傳到歐洲，北非、塞浦路斯都出產紫蘇精油，但據說歐洲產的紫蘇品質最好，而紫蘇希臘文原名意思就是『皇室之香油』；在印度民俗裏，紫蘇更是神聖之物，有些印度部落在參加宗教儀式前，還習慣嚼紫蘇葉以獲得「天啟」。


紫蘇的由來

據說最早發現它的是華佗，那年夏天，華佗在江南河邊採藥，觀察到一隻水獺逮住一條大魚，囫圇飽餐一頓後，水獺肚皮撐得像鼓，難受得在水裡岸上來回翻滾折騰，後來爬到岸邊一片紫草旁，吃了些草葉，再躺會兒竟沒事了，華佗便記在心上，日後入藥解海鮮毒。後來更發現，感冒去寒治頭痛也有效，還可以促進血液循環、健脾胃、安胎、利尿、鎮咳和除痰。

華佗原本想：既然病人吃了會感到舒服，就叫「紫舒」吧！怎麼變成紫蘇，沒人清楚，想來又是一樁時間長流裡以訛傳訛的美麗錯誤。






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