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初體驗 . . . >w<
熱度 15 |
第一次 . . . = w =
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在實驗室做泡菜 . . . . .
不知道會不會中毒 ( 死
包心菜前處理、洗淨切3~5cm大小之條狀葉片
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以25%精鹽混和均勻 (洗過白菜)
(每10分鐘測pH、量出水量(量筒) 每次到出後菜需攪拌 三次後可取出)
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於室溫24hr~48hr 讓其脫水
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與配料大蒜(剁碎)、紅蘿蔔(細切)各100g 混和均勻後
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添加2%砂糖(白糖) 泡菜辣椒粉5%
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緊密壓實放入泡菜缸
於25度c 發酵4 ~5天 (泡菜缸瓶口不要蓋緊)
白菜重 : 806.75g
大蒜重 : 100.42g
紅蘿蔔 : 103.43g
總 重 :685.32g
鹽 : 20.35 g (806.75x2.5%)
糖 : 13.71 g (685.32x2%))
辣椒 : 34.10 g (685.32x5%)
結果 :
次數 pH ml
一 5.0 126
二 6.0 43
三 6.0 36
完成後置入培養箱培養
下次實驗取其汁液
分離純化培養
檢討 :
這次實驗在量第二次汁液量不夠小心
以至於汁液外流 約>30 ~ <50ml
