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12/28 實 習 日 記
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唉 . . .
我 所 看 見 的 世 界
真 是 渺 小
昨天 實習課 做 燻鮭魚
鮭魚真不是普通的貴ㄚ
老師 光買鮭魚 花了兩千塊
我這組呢 拿到300多公克
別組好像有400多公克的樣子 = 口 =
一開始解凍 是個錯誤啊
超難切片的
厚薄度切的不均勻
六組當中 外觀偶們是最糟的
去皮 、 挑骨 、 除刺
洗淨
鹽 + 味 精 + 糖
還有 亞硝酸鹽 不過會致癌 不添加比較好
→ 醃漬 鮭魚 40分鐘
放入燻架 乾燻 至 微變色 & 八分熟
取出
放入燻材
紅糖 + 茶業 + 蒜頭
小火燻 8 ~ 10分鐘 後 可食用
注 : 本 次 操 作 為 熱 燻
食用心得
↓
鹽 加太少了 導致 鮭魚微甜
口感 好油好噁心 Q口Q
切片時 應該把一些油脂 去除
結束後
去實驗室 拿上禮拜的成果
鳳梨蜜餞
吃起來甜甜的 蠻好吃的
可惜外表很糟糕
皺巴巴的
果然
用熱風乾燥機 是個錯誤呢
為了求快 卻喪失口感
口感 讓人失望 ˊˋ
