新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變乾、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

　　麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變乾，這就是通常所說的老化。

　　導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。

　　然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡保存，否則就容易變質。

冷凍保存約一個月左右，取用時儘量吃多少拿多少。

冷凍的麵包，回復柔軟的方式如下：

1.      以微波爐的自動解凍功能：切片的麵包放在盤中，以保鮮膜（須慎選可微波的產品，否則易造成保鮮膜的化學成份殘留）覆蓋後，選取自動解凍功能，微波2-5分鐘左右。（微波時間需由食用者依使用的微波爐功率及麵包的大小而定，若不確定微波爐功率為何，可先設定1-2分鐘測試）

2.      使用烤箱：自冷凍庫取出欲食用的麵包量，以塑膠袋包覆，置放室溫回復柔軟，例如次日早餐食用，可在前一晚睡前取出。小烤箱先預熱3-5分鐘，放入麵包（噴少許水氣較佳），視麵包大小烤約2-5分鐘，烤得時間須依使用的烤箱功率強弱決定。使用大烤箱，預熱的時間較久，預熱溫度為上火150/下火150℃，入爐烤約2-5分鐘，烤得時間一樣得依烤箱的功率強弱做調整。

3.      使用電鍋：自冷凍庫取出欲食用的麵包量，以塑膠袋包覆，置放室溫回復柔軟，例如次日早餐食用，可在前一晚睡前取出。電鍋內周圍噴少許水（或量米杯1/4略少的水），麵包放置空盤內，放入電鍋中，按下煮飯開關，約3-5分鐘，開關跳起後，麵包若已回柔軟，即可食用。

千萬不要放冷藏，要放冷凍喔！！

********以下為蕃言*********

我那討人厭的婆婆自以為是的把我家的麵包拿去冰箱冰，

還一附〝我很偉大，我都是為你們好〞的臉說：為了你們身體好，我把麵包拿去冰 

我想如果問它為什麼要拿去冰，

它大概也說不出個所以然來吧？﹝攤手﹞

老話一句，結了婚千萬不要與公婆同住，不然可憐的是卡在中間的老公