【零式特調】から揚げを挑む

零喵

嘛...就是有次睡午覺的時候不小心夢到以前在花．北京吃到的から揚げ

就嘴饞自己做看看了

首先雞肉至少要用醬汁醃一晚(建議用雞腿肉口感會比較好)

我調的醬汁是

柴魚湯200CC
醬油一湯匙
料理酒一湯匙
鹽巴2小匙
蒜頭切末少許
胡椒少許
半顆分的檸檬汁

醃好的肉就用裹上太白粉下去炸

第一次挑戰的時候因為記錯食譜
我先是用大火炸再換小火的關係
結果味道雖然沒問題
可是表皮的口感卻非常微妙

因此
今天挑戰了第二次
雖然醬汁和醃漬都跟第一次一樣
不過這次我在太白粉裡混了一些花生粉

炸的時間和火侯則是照著食譜下去

先用小火炸到皮變硬(大約20~30分鐘左右)
撈起來冷卻一陣子

再用大火炸5~10分鐘左右(不過如果是火力很大的瓦斯爐的話建議1分鐘就夠用了)
擔心健康的人可以在這階段換成用烤箱200℃考10分鐘

就這樣


上菜囉~

雷鼠

零喵 發表於 13-4-29 09:41
可惡...無法否認

(?)

(?)

零喵

雷鼠 發表於 13-4-28 23:33
不是只是個愛亂特調的蠢貓而已嗎?

(?)

可惡...無法否認

(?)

雷鼠

零喵 發表於 13-4-28 23:15
拿臭鞋子塞廚師的鼻子真的很過分啊你!

不是只是個愛亂特調的蠢貓而已嗎?

(?)

零喵

雷鼠 發表於 13-4-28 23:03
少給我找藉口偷懶了，快去

拿臭鞋子塞廚師的鼻子真的很過分啊你!



(?)

雷鼠

零喵 發表於 13-4-28 22:36
沒問題

這樣比較通風

少給我找藉口偷懶了，快去



(?)

零喵

雷鼠 發表於 13-4-28 22:31
...記得給我把牆修好啊

(?)

沒問題

這樣比較通風



(?)

雷鼠

零喵 發表於 13-4-28 20:24
失敗的那次味道很像炒麵裡的雞肉
但是口感卻軟到很詭異

...記得給我把牆修好啊

(?)

零喵

歐西里斯 發表於 13-4-27 22:55
當然是兩個都問XD

失敗的那次味道很像炒麵裡的雞肉
但是口感卻軟到很詭異

成功的這次...
外皮口感就像夜市的鹹酥雞一樣
口味則是稍微酸鹹=3=

雷鼠 發表於 13-4-27 23:21
不管怎樣，先留存再說

不管怎樣，先扁一拳再說



（？）

暗夜神鷹 發表於 13-4-27 23:23
不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁

恩恩

不錯的建議

暗夜神鷹

不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁
以上