【食衣住行】 [台南] 烤餅、甩餅、拍餅口感獨特

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名望的鄉紳

電梯直達

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發表於 08-10-29 13:55:19 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

狄派克的印度餐廳要進駐新光三越百貨美食廣場。

印度人狄派克18年前受聘來台當廚師，後來自己當老闆，曾經在台北同時開2家印度餐廳，去年南下府城，在小吃街─保安路賣起印度菜，日前又在新光三越西門店地下2樓，推廣他鍾愛的印度餅食。

狄派克說，印度很大，各省菜餚各有不同特色，他來自大城孟買，所做的菜就是孟買的烤餅、甩餅、拍餅跟酸乳烤雞和咖哩，除單點菜餚，也有套餐跟吃到飽的套菜。去年台北景氣開始衰退，他南下台南市，認定這裡的風土人情都很好，遂舉家南遷，連小孩都送進中西區的小學就讀。

要做印度拍餅不簡單，所用的烤爐有點像是福州胡椒餅的爐，麵粉糰像比薩般拍開，「啪」一聲貼在爐內，大約5分鐘就可以起鍋，用手撕開沾咖哩醬吃。這種爐具在台灣還買不到，整組從印度進口。

印度教不吃牛肉，又有許多回教徒不吃豬肉，所以狄派克只賣羊、雞、海鮮，有乾炒香料羊肉、酸乳烤雞、羊肉丸子咖哩等招牌菜，咖哩的香料是印度進口，添加乳酸類煮成醬汁，香味與台灣人習慣的日式或南洋咖哩不同。

狄派克說，印度咖哩比較香，每個人做的咖哩因香料比例不同，就有不同香味，而且不會辣，咖哩可以沾餅，也可以淋在白飯，又能搭配蔬菜，是印度人最愛吃的食品。

在府城開業一年餘，他發現台灣人還是習慣吃飯才會飽，客人最常點的菜色是印式雞肉冷盤、羊肉香料炒飯跟印度酸乳烤雞，尤期烤雞是浸泡過印式乳酸，味道口感都很特殊。

轉：隨心所欲

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【食衣住行】 [台南] 烤餅、甩餅、拍餅 口感獨特

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