[嘉義] 半天岩彩虹樓 嘗美食品好茶

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彩虹樓的家常菜宮保皮蛋是人氣料理之一，許多客人詢問如何在家料理。

「彩虹樓」是嘉義縣番路鄉半天岩風景區很受歡迎的庭園餐廳，餐廳老闆鄧友仁曾到知名飯店學廚藝，中西餐、煮咖啡都內行，還學會種茶、製茶葉，自產自銷阿里山高山茶。他還請來吧台師傅張登榮調製咖啡、水果茶和果雕冰淇淋。

該店食材嚴選嘉義地區的新鮮山產、海產和水庫魚；有時會提供曾文水庫的魚虎、阿里山腳下養殖的鱘龍魚等特殊料理；鄧友仁料理鱘龍魚的做法較特殊，將魚頭、毛和魚骨用快鍋煮20分鐘，變成一道富有膠質Ｑ感的佳餚。

※美食DIY

鄧友仁的次子鄧以正介紹店內人氣料理「宮保皮蛋」的做法。 準備4至5顆皮蛋（6人份），好剝又漂亮的祕訣是先用熱水燙過，再用冷水降溫，剝殼後每顆蛋視大小切成6至8片，油炸約2分鐘至膨脹鬆軟，即可起鍋備用。

準備乾辣椒、1支青蔥切段、1/4的洋蔥切片、1粒蒜切成蒜末，爆香到散發香味。

接著放進3小匙豆瓣醬拌炒，再加適量胡椒粉、2小匙醬油及些許糖、水。 最後，放進先前做好的皮蛋拌炒，加上幾滴香油就大功告成。

※伴手禮

鄧友仁以阿里山手採高山茶研製的茉莉綠茶，保留高山茶特有風味和自然花香，熱泡、冷泡都好喝，是店內人氣商品。綠茶茶葉每罐400元，茶包20包裝每盒250元。地址：嘉義縣番路鄉民和村半天岩1-2號；洽詢電話：（05）2593336。

轉：隨心所欲