鐵之狂傲

標題: 黑糖蜜汁淋芝麻布丁 [列印本頁]
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:12
標題: 黑糖蜜汁淋芝麻布丁

【材　料】
A.牛奶
300㏄
　細砂糖
30公克
　鮮奶油
150㏄
B.芝麻醬
60公克
　吉利丁片
15公克
C.水
35㏄
　麥芽糖
20公克
　黑糖
40公克
D.蜂蜜
10公克
【做　法】
1.將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火，待冷卻後加入材料D拌勻備用。
2.將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。
3.另取鍋放入芝麻醬，並分次加入作法2拌勻，以小火加熱至85℃即可。
4.將泡過水的吉利丁片充份瀝乾，加入作法3中拌勻後，待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。
5.食用時，自模型中扣出裝盤，淋上作法1的黑糖蜜即可。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:15
標題: 水饅頭

【材　料】
A.洋菜粉
4公克
　水
150㏄
B.細砂糖
50公克
　水麥芽
20公克
C.蕨粉
25公克
　水
100㏄
D.桑椹果醬
適量
　橘子果醬
適量
　白豆沙
160公克
【做　法】
1.鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
2.將材料C先拌勻後，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。
3.用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4.先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。
5.食用前再將水饅頭扣出即可
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:16
標題: 厥餅

【材　料】
A.蓮藕粉
90公克
　地瓜粉
25公克
　水
110㏄
B.黑糖
130公克
　水
290㏄
C.熟食黃豆粉
適量
【做　法】
1.先將材料A混合均勻備用。
2.將材料B放入鍋中煮至黑糖溶化後，倒入作法1的材料中，用小火加熱拌攪至呈透明狀後熄火，再繼續拌至具有Q韌黏性為止。
3.將作法2放入蒸籠，用大火蒸約25分鐘至熟，待稍涼備用。
4.取一小平盤模型先撒上一層黃豆粉，將作法3倒入後均勻壓平至呈厚約1公分，再撒上一層黃豆粉，即可切割裝盤。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:17
標題: 蟹黃蒸燒賣

【材　料】
赤肉
300公克
肥肉
150公克
蝦仁
150公克
香菇
3朵
小黃皮
半斤
蛋黃
1顆
食用色素紅色5號
少許
【調味料】
鹽
7公克
味精
10公克
糖
15公克
太白粉
15公克
香油
1大匙
【做　法】
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:18
標題: 印度花生Ｑ餅

【材　料】
冷水麵麵糰
120公克
炒過白芝麻
12公克
油
少許
餡料：
沙拉油
70公克
花生粉
80公克
糖
50公克
【做　法】
1.將餡料混合拌云，即為花生餡備用。
2.冷水麵麵糰鬆弛30～40分鐘後，取出分割成每份20～25公克的小麵糰，桿成扁薄狀麵皮，約0.1公分厚，鬆弛5分鐘備用。
3.用手將麵皮甩開或用手拉開，將花生餡放入麵皮中央均勻攤平，麵皮從四方往內包成長方形，內餡不可外露，沾上炒過白芝麻備用。
4.平底鍋倒入油均勻加熱，將作法3的Ｑ餅收口朝下放入鍋中，以小火烘熟，至兩面呈金黃色即可。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:19
標題: 核桃起司三明治

【材　料】
京都水菜
35g
起司
2片
火腿
2片
苜蓿芽
25g
紫高麗
25g
核桃吐司
3片
美乃滋
適量
【做　法】
1.將所有生菜洗淨，瀝乾水份備用。
2.將麵包抹上適量美乃滋，相間排入京都小菜、起司、火腿、苜蓿芽、紫高麗等材料，並組合好。
3.用手輕壓，避免鬆脫，切塊後即可食用。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:21
標題: 味噌風味蒸蛋糕

【材　料】
A.甘口白味噌
42公克
　綿白糖
35公克
　原味豆漿
100公克
B.低筋麵粉
135公克
　泡打粉
3公克
C.蛋白
100公克
　綿白糖
40公克
D.糖漬栗子
30公克
【做　法】
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後，倒入豆漿拌勻，再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直，與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠，蓋子要留下一條縫隙，不要全蓋住，以大火蒸10分鐘後，再將蓋子蓋密實，繼續以大火蒸20分鐘即完成。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:21
標題: 起司廣島燒

【材　料】
蔥末
少許
麵糊
適量
奶油
少許
高麗菜
適量
黃金珠
少許
豆芽菜
少許
起司塊
少許
豬肉片
少許
油麵
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
少許
【做　法】
1.鐵板加熱到180℃後，將奶油均勻塗抹在鐵板上，倒入麵糊畫一個大圓圈製作麵皮。
2.加入少許特製醬汁後，鋪上大量高麗菜、黃金珠、起士塊後煎煮。
3.再放上豬肉片繼續煎煮約3分鐘後翻面，可在麵團四周淋上一些水幫助熟成。
4.將油麵在一旁鐵板上略炒，再將作法3的材料鋪在油麵上，繼續煎煮5分鐘。
5.另外煎一個蛋皮，將作法4的材料移至蛋皮上，再翻面煎煮3分鐘，最後撒上海苔粉、醬汁等佐料即完成。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:22
標題: 【盒燒】奶油蒜香干貝

【材　料】
蒜末
少許
干貝
適量
香菇
適量
蔥
少許
奶油
少許
【做　法】
1.將所有材料放入錫箔盒中，蓋上蓋子。
2.加熱讓鮮奶油完全溶化後，約10分鐘飄出香氣即完成。打開蓋子，即可享用這道簡單又好吃的美食了。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:24
標題: 廣島燒

【材　料】
蛋
2個
麵糊
適量
五花肉
2片
花枝
少許
高麗菜切塊
適量
豆芽
適量
蔥花
適量
小蝦米
少許
甜不辣末
少許
油麵
適量
【調味料】
黃芥茉或美乃滋
適量
海苔粉
少許
柴魚末
少許
【做　法】
1.鐵板加熱到180℃後，將油均勻塗抹在鐵板上，倒入麵糊畫一圓圈製作麵皮。
2.將所有主菜放在鐵板上略微炒熟。
3.高麗菜、豆芽、蔥花、小蝦米也放至鐵板邊略煎煮。
4.將作法2、3的材料混合拌炒，再覆蓋作法1的麵皮繼續煎煮。
5.將油麵放在鐵板上，加水、蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，再加入炒麵醬炒至略成金黃色。
6.將蛋打散煎成蛋皮備用。
7.將作法4的材料翻面，放上炒好的油麵，最後將蛋皮覆蓋在所有材料上，撒些柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:25
標題: 摩丹燒

【材　料】
蛋
1個
油麵
適量
麵糊
適量
高麗菜
適量
花枝
少許
蔥花
少許
甜不辣末
少許
小蝦米
少許
【調味料】
鹽
少許
特製醬汁
少許
黃芥茉
適量
柴魚末
少許
海苔粉
少許
味素
少許
胡椒粉
少許
【做　法】
1.先將油麵放在鐵板上加熱略炒。
2.將其餘所有材料與鹽、味素、胡椒粉混合均勻後，倒入另一旁的鐵板上煎煮。
3.將炒好的麵放在作法2的材料上，繼續煎煮約3分鐘後，翻面續煎約5分鐘，再翻一次面，就可塗上特製醬汁，撒上柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:26
標題: 印式沙拉

【材　料】
水煮蛋
1顆
馬鈴薯
1顆
高麗菜
100公克
小黃瓜
1條
【調味料】
加多醬
適量
【做　法】
1.馬鈴薯洗淨、去皮，切片備用。
2.熱油鍋，以慢火炸作法1的馬鈴薯片至熟後撈起瀝油。
3.高麗菜洗淨切絲；小黃瓜洗淨切片；水煮蛋去殼切片備用。
4.作法2的馬鈴薯和作法3的食材擺盤，食用時沾加多醬即可。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:27
標題: 香腸炒麵燒

【材　料】
蛋
1個
香腸
6片
天婦羅
少許
紅薑
少許
高湯
適量
豆芽
少許
高麗菜
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
適量
【做　法】
1.鐵板加熱到180℃後，將適量的橄欖油塗抹在鐵板上。
2.先將香腸放在鐵板邊煎煮，再將所有材料(蛋除外)一起炒拌，有點類似台灣的鐵板炒麵的炒法。
3.麵炒好後加上特製醬汁再充分攪拌一次。
4.在一旁的鐵板上煎一個蛋。
5.將煎好的蛋鋪在作法3炒好的麵上面，最後撒上海苔粉，好吃的「香腸炒麵燒」就完成了。
作者: k0204    時間: 07-8-13 23:28
標題: 香蕉巧克力水果文字燒

【材　料】
巧克力米
少許
香蕉
1/2條
巧克力
少許
鮮奶油
少許
榖片
少許
【做　法】
1.倒入適量的油在鐵板上，待燒熱後放入香蕉、巧克力、鮮奶油、榖片混合攪拌。
2.攪拌至鮮奶油完全溶化，材料呈現稠狀即可。
3.將作法2的材料盛盤，再撒上巧克力米後，就是女孩們和小朋友最喜歡的一道「香蕉巧克力水果文字燒」了。




以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網



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