鐵之狂傲

標題: 黑糖蜜汁淋芝麻布丁 [列印本頁]

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:12
標題: 黑糖蜜汁淋芝麻布丁

【材 料】
A.牛奶
300㏄
 細砂糖
30公克
 鮮奶油
150㏄
B.芝麻醬
60公克
 吉利丁片
15公克
C.
35㏄
 麥芽糖
20公克
 黑糖
40公克
D.蜂蜜
10公克
【做 法】
1.將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火,待冷卻後加入材料D拌勻備用。
2.將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。
3.另取鍋放入芝麻醬,並分次加入作法2拌勻,以小火加熱至85℃即可。
4.將泡過水的吉利丁片充份瀝乾,加入作法3中拌勻後,待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。
5.食用時,自模型中扣出裝盤,淋上作法1的黑糖蜜即可。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:15
標題: 水饅頭

【材 料】
A.洋菜粉
4公克
 
150㏄
B.細砂糖
50公克
 水麥芽
20公克
C.蕨粉
25公克
 
100㏄
D.桑椹果醬
適量
 橘子果醬
適量
 白豆沙
160公克
【做 法】
1.鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
2.將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。
3.用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4.先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。
5.食用前再將水饅頭扣出即可

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:16
標題: 厥餅

【材 料】
A.蓮藕粉
90公克
 地瓜粉
25公克
 
110㏄
B.黑糖
130公克
 
290㏄
C.熟食黃豆粉
適量
【做 法】
1.先將材料A混合均勻備用。
2.將材料B放入鍋中煮至黑糖溶化後,倒入作法1的材料中,用小火加熱拌攪至呈透明狀後熄火,再繼續拌至具有Q韌黏性為止。
3.將作法2放入蒸籠,用大火蒸約25分鐘至熟,待稍涼備用。
4.取一小平盤模型先撒上一層黃豆粉,將作法3倒入後均勻壓平至呈厚約1公分,再撒上一層黃豆粉,即可切割裝盤。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:17
標題: 蟹黃蒸燒賣

【材 料】
赤肉
300公克
肥肉
150公克
蝦仁
150公克
香菇
3朵
小黃皮
半斤
蛋黃
1顆
食用色素紅色5號
少許
【調味料】
7公克
味精
10公克
15公克
太白粉
15公克
香油
1大匙
【做 法】
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:18
標題: 印度花生Q餅

【材 料】
冷水麵麵糰
120公克
炒過白芝麻
12公克
少許
餡料:
沙拉油
70公克
花生粉
80公克
50公克
【做 法】
1.將餡料混合拌云,即為花生餡備用。
2.冷水麵麵糰鬆弛30~40分鐘後,取出分割成每份20~25公克的小麵糰,桿成扁薄狀麵皮,約0.1公分厚,鬆弛5分鐘備用。
3.用手將麵皮甩開或用手拉開,將花生餡放入麵皮中央均勻攤平,麵皮從四方往內包成長方形,內餡不可外露,沾上炒過白芝麻備用。
4.平底鍋倒入油均勻加熱,將作法3的Q餅收口朝下放入鍋中,以小火烘熟,至兩面呈金黃色即可。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:19
標題: 核桃起司三明治

【材 料】
京都水菜
35g
起司
2片
火腿
2片
苜蓿芽
25g
紫高麗
25g
核桃吐司
3片
美乃滋
適量
【做 法】
1.將所有生菜洗淨,瀝乾水份備用。
2.將麵包抹上適量美乃滋,相間排入京都小菜、起司、火腿、苜蓿芽、紫高麗等材料,並組合好。
3.用手輕壓,避免鬆脫,切塊後即可食用。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:21
標題: 味噌風味蒸蛋糕

【材 料】
A.甘口白味噌
42公克
 綿白糖
35公克
 原味豆漿
100公克
B.低筋麵粉
135公克
 泡打粉
3公克
C.蛋白
100公克
 綿白糖
40公克
D.糖漬栗子
30公克
【做 法】
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後,倒入豆漿拌勻,再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直,與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型,表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠,蓋子要留下一條縫隙,不要全蓋住,以大火蒸10分鐘後,再將蓋子蓋密實,繼續以大火蒸20分鐘即完成。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:21
標題: 起司廣島燒

【材 料】
蔥末
少許
麵糊
適量
奶油
少許
高麗菜
適量
黃金珠
少許
豆芽菜
少許
起司塊
少許
豬肉片
少許
油麵
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
少許
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將奶油均勻塗抹在鐵板上,倒入麵糊畫一個大圓圈製作麵皮。
2.加入少許特製醬汁後,鋪上大量高麗菜、黃金珠、起士塊後煎煮。
3.再放上豬肉片繼續煎煮約3分鐘後翻面,可在麵團四周淋上一些水幫助熟成。
4.將油麵在一旁鐵板上略炒,再將作法3的材料鋪在油麵上,繼續煎煮5分鐘。
5.另外煎一個蛋皮,將作法4的材料移至蛋皮上,再翻面煎煮3分鐘,最後撒上海苔粉、醬汁等佐料即完成。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:22
標題: 【盒燒】奶油蒜香干貝

【材 料】
蒜末
少許
干貝
適量
香菇
適量
少許
奶油
少許
【做 法】
1.將所有材料放入錫箔盒中,蓋上蓋子。
2.加熱讓鮮奶油完全溶化後,約10分鐘飄出香氣即完成。打開蓋子,即可享用這道簡單又好吃的美食了。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:24
標題: 廣島燒

【材 料】
2個
麵糊
適量
五花肉
2片
花枝
少許
高麗菜切塊
適量
豆芽
適量
蔥花
適量
小蝦米
少許
甜不辣末
少許
油麵
適量
【調味料】
黃芥茉或美乃滋
適量
海苔粉
少許
柴魚末
少許
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將油均勻塗抹在鐵板上,倒入麵糊畫一圓圈製作麵皮。
2.將所有主菜放在鐵板上略微炒熟。
3.高麗菜、豆芽、蔥花、小蝦米也放至鐵板邊略煎煮。
4.將作法2、3的材料混合拌炒,再覆蓋作法1的麵皮繼續煎煮。
5.將油麵放在鐵板上,加水、蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘,再加入炒麵醬炒至略成金黃色。
6.將蛋打散煎成蛋皮備用。
7.將作法4的材料翻面,放上炒好的油麵,最後將蛋皮覆蓋在所有材料上,撒些柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:25
標題: 摩丹燒

【材 料】
1個
油麵
適量
麵糊
適量
高麗菜
適量
花枝
少許
蔥花
少許
甜不辣末
少許
小蝦米
少許
【調味料】
少許
特製醬汁
少許
黃芥茉
適量
柴魚末
少許
海苔粉
少許
味素
少許
胡椒粉
少許
【做 法】
1.先將油麵放在鐵板上加熱略炒。
2.將其餘所有材料與鹽、味素、胡椒粉混合均勻後,倒入另一旁的鐵板上煎煮。
3.將炒好的麵放在作法2的材料上,繼續煎煮約3分鐘後,翻面續煎約5分鐘,再翻一次面,就可塗上特製醬汁,撒上柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:26
標題: 印式沙拉

【材 料】
水煮蛋
1顆
馬鈴薯
1顆
高麗菜
100公克
小黃瓜
1條
【調味料】
加多醬
適量
【做 法】
1.馬鈴薯洗淨、去皮,切片備用。
2.熱油鍋,以慢火炸作法1的馬鈴薯片至熟後撈起瀝油。
3.高麗菜洗淨切絲;小黃瓜洗淨切片;水煮蛋去殼切片備用。
4.作法2的馬鈴薯和作法3的食材擺盤,食用時沾加多醬即可。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:27
標題: 香腸炒麵燒

【材 料】
1個
香腸
6片
天婦羅
少許
紅薑
少許
高湯
適量
豆芽
少許
高麗菜
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
適量
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將適量的橄欖油塗抹在鐵板上。
2.先將香腸放在鐵板邊煎煮,再將所有材料(蛋除外)一起炒拌,有點類似台灣的鐵板炒麵的炒法。
3.麵炒好後加上特製醬汁再充分攪拌一次。
4.在一旁的鐵板上煎一個蛋。
5.將煎好的蛋鋪在作法3炒好的麵上面,最後撒上海苔粉,好吃的「香腸炒麵燒」就完成了。

作者: k0204    時間: 07-8-13 23:28
標題: 香蕉巧克力水果文字燒

【材 料】
巧克力米
少許
香蕉
1/2條
巧克力
少許
鮮奶油
少許
榖片
少許
【做 法】
1.倒入適量的油在鐵板上,待燒熱後放入香蕉、巧克力、鮮奶油、榖片混合攪拌。
2.攪拌至鮮奶油完全溶化,材料呈現稠狀即可。
3.將作法2的材料盛盤,再撒上巧克力米後,就是女孩們和小朋友最喜歡的一道「香蕉巧克力水果文字燒」了。




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