鐵之狂傲
標題:
黑糖蜜汁淋芝麻布丁
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作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:12
標題:
黑糖蜜汁淋芝麻布丁
【材 料】
A.
牛奶
300㏄
細砂糖
30公克
鮮奶油
150㏄
B.
芝麻醬
60公克
吉利丁片
15公克
C.
水
35㏄
麥芽糖
20公克
黑糖
40公克
D.
蜂蜜
10公克
【做 法】
1.將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火,待冷卻後加入材料D拌勻備用。
2.將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。
3.另取鍋放入芝麻醬,並分次加入作法2拌勻,以小火加熱至85℃即可。
4.將泡過水的吉利丁片充份瀝乾,加入作法3中拌勻後,待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。
5.食用時,自模型中扣出裝盤,淋上作法1的黑糖蜜即可。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:15
標題:
水饅頭
【材 料】
A.
洋菜粉
4公克
水
150㏄
B.
細砂糖
50公克
水麥芽
20公克
C.
蕨粉
25公克
水
100㏄
D.
桑椹果醬
適量
橘子果醬
適量
白豆沙
160公克
【做 法】
1.鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
2.將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。
3.用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4.先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。
5.食用前再將水饅頭扣出即可
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:16
標題:
厥餅
【材 料】
A.
蓮藕粉
90公克
地瓜粉
25公克
水
110㏄
B.
黑糖
130公克
水
290㏄
C.
熟食黃豆粉
適量
【做 法】
1.先將材料A混合均勻備用。
2.將材料B放入鍋中煮至黑糖溶化後,倒入作法1的材料中,用小火加熱拌攪至呈透明狀後熄火,再繼續拌至具有Q韌黏性為止。
3.將作法2放入蒸籠,用大火蒸約25分鐘至熟,待稍涼備用。
4.取一小平盤模型先撒上一層黃豆粉,將作法3倒入後均勻壓平至呈厚約1公分,再撒上一層黃豆粉,即可切割裝盤。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:17
標題:
蟹黃蒸燒賣
【材 料】
赤肉
300公克
肥肉
150公克
蝦仁
150公克
香菇
3朵
小黃皮
半斤
蛋黃
1顆
食用色素紅色5號
少許
【調味料】
鹽
7公克
味精
10公克
糖
15公克
太白粉
15公克
香油
1大匙
【做 法】
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:18
標題:
印度花生Q餅
【材 料】
冷水麵麵糰
120公克
炒過白芝麻
12公克
油
少許
餡料:
沙拉油
70公克
花生粉
80公克
糖
50公克
【做 法】
1.將餡料混合拌云,即為花生餡備用。
2.冷水麵麵糰鬆弛30~40分鐘後,取出分割成每份20~25公克的小麵糰,桿成扁薄狀麵皮,約0.1公分厚,鬆弛5分鐘備用。
3.用手將麵皮甩開或用手拉開,將花生餡放入麵皮中央均勻攤平,麵皮從四方往內包成長方形,內餡不可外露,沾上炒過白芝麻備用。
4.平底鍋倒入油均勻加熱,將作法3的Q餅收口朝下放入鍋中,以小火烘熟,至兩面呈金黃色即可。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:19
標題:
核桃起司三明治
【材 料】
京都水菜
35g
起司
2片
火腿
2片
苜蓿芽
25g
紫高麗
25g
核桃吐司
3片
美乃滋
適量
【做 法】
1.將所有生菜洗淨,瀝乾水份備用。
2.將麵包抹上適量美乃滋,相間排入京都小菜、起司、火腿、苜蓿芽、紫高麗等材料,並組合好。
3.用手輕壓,避免鬆脫,切塊後即可食用。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:21
標題:
味噌風味蒸蛋糕
【材 料】
A.
甘口白味噌
42公克
綿白糖
35公克
原味豆漿
100公克
B.
低筋麵粉
135公克
泡打粉
3公克
C.
蛋白
100公克
綿白糖
40公克
D.
糖漬栗子
30公克
【做 法】
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後,倒入豆漿拌勻,再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直,與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型,表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠,蓋子要留下一條縫隙,不要全蓋住,以大火蒸10分鐘後,再將蓋子蓋密實,繼續以大火蒸20分鐘即完成。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:21
標題:
起司廣島燒
【材 料】
蔥末
少許
麵糊
適量
奶油
少許
高麗菜
適量
黃金珠
少許
豆芽菜
少許
起司塊
少許
豬肉片
少許
油麵
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
少許
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將奶油均勻塗抹在鐵板上,倒入麵糊畫一個大圓圈製作麵皮。
2.加入少許特製醬汁後,鋪上大量高麗菜、黃金珠、起士塊後煎煮。
3.再放上豬肉片繼續煎煮約3分鐘後翻面,可在麵團四周淋上一些水幫助熟成。
4.將油麵在一旁鐵板上略炒,再將作法3的材料鋪在油麵上,繼續煎煮5分鐘。
5.另外煎一個蛋皮,將作法4的材料移至蛋皮上,再翻面煎煮3分鐘,最後撒上海苔粉、醬汁等佐料即完成。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:22
標題:
【盒燒】奶油蒜香干貝
【材 料】
蒜末
少許
干貝
適量
香菇
適量
蔥
少許
奶油
少許
【做 法】
1.將所有材料放入錫箔盒中,蓋上蓋子。
2.加熱讓鮮奶油完全溶化後,約10分鐘飄出香氣即完成。打開蓋子,即可享用這道簡單又好吃的美食了。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:24
標題:
廣島燒
【材 料】
蛋
2個
麵糊
適量
五花肉
2片
花枝
少許
高麗菜切塊
適量
豆芽
適量
蔥花
適量
小蝦米
少許
甜不辣末
少許
油麵
適量
【調味料】
黃芥茉或美乃滋
適量
海苔粉
少許
柴魚末
少許
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將油均勻塗抹在鐵板上,倒入麵糊畫一圓圈製作麵皮。
2.將所有主菜放在鐵板上略微炒熟。
3.高麗菜、豆芽、蔥花、小蝦米也放至鐵板邊略煎煮。
4.將作法2、3的材料混合拌炒,再覆蓋作法1的麵皮繼續煎煮。
5.將油麵放在鐵板上,加水、蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘,再加入炒麵醬炒至略成金黃色。
6.將蛋打散煎成蛋皮備用。
7.將作法4的材料翻面,放上炒好的油麵,最後將蛋皮覆蓋在所有材料上,撒些柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:25
標題:
摩丹燒
【材 料】
蛋
1個
油麵
適量
麵糊
適量
高麗菜
適量
花枝
少許
蔥花
少許
甜不辣末
少許
小蝦米
少許
【調味料】
鹽
少許
特製醬汁
少許
黃芥茉
適量
柴魚末
少許
海苔粉
少許
味素
少許
胡椒粉
少許
【做 法】
1.先將油麵放在鐵板上加熱略炒。
2.將其餘所有材料與鹽、味素、胡椒粉混合均勻後,倒入另一旁的鐵板上煎煮。
3.將炒好的麵放在作法2的材料上,繼續煎煮約3分鐘後,翻面續煎約5分鐘,再翻一次面,就可塗上特製醬汁,撒上柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:26
標題:
印式沙拉
【材 料】
水煮蛋
1顆
馬鈴薯
1顆
高麗菜
100公克
小黃瓜
1條
【調味料】
加多醬
適量
【做 法】
1.馬鈴薯洗淨、去皮,切片備用。
2.熱油鍋,以慢火炸作法1的馬鈴薯片至熟後撈起瀝油。
3.高麗菜洗淨切絲;小黃瓜洗淨切片;水煮蛋去殼切片備用。
4.作法2的馬鈴薯和作法3的食材擺盤,食用時沾加多醬即可。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:27
標題:
香腸炒麵燒
【材 料】
蛋
1個
香腸
6片
天婦羅
少許
紅薑
少許
高湯
適量
豆芽
少許
高麗菜
適量
【調味料】
海苔粉
少許
特製醬汁
適量
【做 法】
1.鐵板加熱到180℃後,將適量的橄欖油塗抹在鐵板上。
2.先將香腸放在鐵板邊煎煮,再將所有材料(蛋除外)一起炒拌,有點類似台灣的鐵板炒麵的炒法。
3.麵炒好後加上特製醬汁再充分攪拌一次。
4.在一旁的鐵板上煎一個蛋。
5.將煎好的蛋鋪在作法3炒好的麵上面,最後撒上海苔粉,好吃的「香腸炒麵燒」就完成了。
作者:
k0204
時間:
07-8-13 23:28
標題:
香蕉巧克力水果文字燒
【材 料】
巧克力米
少許
香蕉
1/2條
巧克力
少許
鮮奶油
少許
榖片
少許
【做 法】
1.倒入適量的油在鐵板上,待燒熱後放入香蕉、巧克力、鮮奶油、榖片混合攪拌。
2.攪拌至鮮奶油完全溶化,材料呈現稠狀即可。
3.將作法2的材料盛盤,再撒上巧克力米後,就是女孩們和小朋友最喜歡的一道「香蕉巧克力水果文字燒」了。
以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網
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