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【食衣住行】 【零式特調】から揚げを挑む

[複製連結] 檢視: 1548|回覆: 16

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本文章最後由 零喵 於 13-4-27 21:40 編輯

嘛...就是有次睡午覺的時候不小心夢到以前在花.北京吃到的から揚げ

就嘴饞自己做看看了

首先雞肉至少要用醬汁醃一晚(建議用雞腿肉口感會比較好)

我調的醬汁是

柴魚湯200CC
醬油一湯匙
料理酒一湯匙
鹽巴2小匙
蒜頭切末少許
胡椒少許
半顆分的檸檬汁

醃好的肉就用裹上太白粉下去炸

第一次挑戰的時候因為記錯食譜
我先是用大火炸再換小火的關係
結果味道雖然沒問題
可是表皮的口感卻非常微妙

因此
今天挑戰了第二次
雖然醬汁和醃漬都跟第一次一樣
不過這次我在太白粉裡混了一些花生粉

炸的時間和火侯則是照著食譜下去

先用小火炸到皮變硬(大約20~30分鐘左右)
撈起來冷卻一陣子

再用大火炸5~10分鐘左右(不過如果是火力很大的瓦斯爐的話建議1分鐘就夠用了)
擔心健康的人可以在這階段換成用烤箱200℃考10分鐘

就這樣
12-073BBD56-966330-1280-100.jpg


上菜囉~

 

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拍謝,水管上只找得到這首(?)
改天我再自己上傳(被打)

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話說回來,味道吃起來如何?XD

 

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中華一番01.jpg

中華一番02.jpg

中華一番03.jpg


(?
 
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歐西里斯 發表於 13-4-27 21:45
拍謝,水管上只找得到這首(?)
改天我再自己上傳(被打)
你想問做失敗的那次還是成功的那次?

(?)
常夜ノ闇 發表於 13-4-27 21:47
(?
好~

這位客人請稍安勿躁點

[CASO&SumiSora][Date_A_Live][03][GB][720p].mp4_snapshot_05.21_[2013.04.21_21.34..jpg


(?)
 

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無名的英雄

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雷鼠 發表於 13-4-27 22:28
(?)

[Kyoukai.Senjou.no.Horizon][11].rmvb_snapshot_19.44_[2013.04.22_12.12.14].jpg


(?)

 

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零喵 發表於 13-4-27 22:27
你想問做失敗的那次還是成功的那次?

(?)

當然是兩個都問XD
 

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無名的英雄

圖聊神人

零喵 發表於 13-4-27 22:53
(?)

不管怎樣,先留存再說

保存.jpg


(?)

 

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不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁
以上
 

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歐西里斯 發表於 13-4-27 22:55
當然是兩個都問XD
失敗的那次味道很像炒麵裡的雞肉
但是口感卻軟到很詭異

成功的這次...
外皮口感就像夜市的鹹酥雞一樣
口味則是稍微酸鹹=3=
雷鼠 發表於 13-4-27 23:21
不管怎樣,先留存再說
不管怎樣,先扁一拳再說

[2012.03.07_22.20.11].jpg


(?)
暗夜神鷹 發表於 13-4-27 23:23
不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁
恩恩

不錯的建議

(筆記.jpg

 

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