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【食衣住行】 《法式烤布蕾》

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版主

百善孝為先

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材料

蛋黃6個、細砂三大匙、動物性鮮奶油250g、鮮奶150g、

香草莢1/2根(可用可不用,用了會增加布蕾的香氣及甜味呦)



會選總統牌鮮奶油也是因為友人店家的烤布蕾也是用這個,

因為他的口感香濃,我也決定使用這個!

後來才發現,原來我常期使用來烤餅乾的無鹽奶油,也是總統牌的啦!XD



保羅瓶…長的真的好可愛呦!友人也很喜歡這小巧的瓶子。

她會喝完四物飲然候收集此瓶,我則是去買了6個,

剛好這個份量就是能做6份。



作法

1、切開香草,取出香草粒。(若沒有放香草莢的話,省略此步驟)

2、將鮮奶及鮮奶油還有(香草莢殼及香草粒)一併放入鍋內煮沸。

(若沒有放香草莢的話,可以將糖直接融於鮮奶及鮮奶油內,煮至糖融化)

3、在煮的同時,另外將蛋黃及細砂糖放入盆中打至細砂糖融化,

蛋黃糊成淡黃色。

4、 待鮮奶及鮮奶油煮沸後,"緩慢地"沖入蛋黃糊中。

(記得要同時快速攪拌,不然會變成"蛋花湯"@@)

5、因快速攪拌產生許多泡沫,把布蕾液體先擱置在一旁。

6、這時,可以來準備焦糖液…(我沒準備,打算用自家的多樣化果醬代替)

7、要將布蕾倒入保羅瓶前,先將上層的泡沫撈掉(很重要)。

這步驟是在製作布蕾的過程中發現的,

頭一遭做布蕾所以不曉得@@,我們當時是沒處理這步驟。


如你們所看到的下圖,正是倒入保羅瓶的景況(分成二個色,上層是泡沫)。

8、接著將保羅瓶放入烤盤中,並倒入約深烤盤一半量的"溫水"…

放入預熱至170度的烤箱,蒸烤30分鐘即可。



出爐後,烤布蕾好香阿!…

雖然這個狀態有點出乎我的意料之外,

烤布蕾的表面和我想像的有點不太一樣,

表面可以說是烤失敗了,
真的是可惡的泡沫阿…

不過,最核心的裡面呢?!口感會是怎樣?!

才是令我期待的!



等不及放涼後我便先嚐了一口…



天阿!湯匙挖進去,那濃郁到一個不行的香醇味道,不會到太甜膩!

柔嫩的接近入口即化的口感,真的會讓人一口接著一口的吃!

不過,冰過之後,吃的感覺又不同嘍…就不會到入口即化啦!


 

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全世界最先進的跳動筆

嘿,這好!我下禮拜要來做做看
 

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