家常料理 | 韮菜鍋貼、泡菜鍋貼

天龍戰神鷹

最近常常吃來吃，又是麵、又是飯的再來最多就是喝湯

想換點不一樣的口味，以往都是包水餃來吃，這次來包鍋貼

因為時間的關係，這次麵皮就不自已桿了;託媽媽買了水餃皮來代替...

可是我遇到了一個問題，到底旁邊我要收口還是不收呢~"~

收口的話，就不怕湯汁跑掉了，可是又跟鍋貼的原型不大像...管它的~"~

這次做了韮菜及泡菜鍋貼二種口味。

泡菜口味:

市售泡菜約半碗、蔥花少許、胡椒粉少許、一點點的泡菜汁;絞肉約5兩

把泡菜切成小段狀後，混入絞肉、蔥花及胡椒粉少許，再加一點泡菜汁調味拌勻後冰鎮一下即可。

韮菜口味:

韮菜一把、絞肉約5~8兩、胡椒粉少許、薑末少許、香油少許、鹽巴少許、醬油一湯匙、

把韮菜切約0.5~1公分小段、加一點鹽巴先去青一下;把多餘的水份瀝掉;拿一乾淨碗

加入韮菜末、絞肉、以及上述調味料拌勻後，可以先放置冰箱去保鮮一下還可以鎖住水份肉汁。

跟一般包水餃的方式一樣，先把二邊對摺捏合起來，留下個二邊的一個空洞

接著把空洞的地方用對角的方式捏合起來就可以了。

這張照片為什麼會這樣我就不清楚了，平平都是一樣上傳的 = ="

像這樣子，把二邊也捏合起來，這樣肉汁才不會在煎的過程中流失掉。

二邊的角各別對角摺起來收口就可以了。

先捏了22顆吧，馬上下鍋去煎;不然有人肚子餓到一直在鬼叫、鬼叫;

鍋中加入一點點的油抹開，接著排入鍋貼，先開中小火去煎一下，約煎個1分鐘

接著加入一碗的太白粉水，太白粉一湯匙然後用開水調開，慢慢的倒入鍋中;

然後轉中大火再加鍋蓋用半水煎的方式去用水蒸氣悶熟鍋貼。

期間可以開鍋蓋看一下煎煮的情況，等到太白粉水慢慢的收乾就會結成一片的雪花狀

邊邊慢慢有一點捲起來，大概再煎個2分鐘就可以起鍋了。

旁邊酥酥的餅皮口感更讚~~每一顆都有沾上餅皮，真的好好吃喔~~

這樣包法就對了，因為肉汁沒有漏掉;整個包在鍋貼裡面，咬開來會爆漿好juice耶~~大成功...

咬開小心會燙口，因為滿滿的韭菜香氣跟肉汁都有包住~~真的好棒喔，

今天讓我不要臉一下，因為真的好好吃;還好昨天晚上有多包起來冰~~哈哈

不用沾醬就很美味~~因為直接就調味好了，單吃或是要沾醬油都可以。

美中不足的是，因為前二天都有喝湯了;今天本來想再搭個湯來喝，可是有人覺得這樣就很滿足

好加在，不然我還真的很忙咧;包完還要煎、還要煮湯(汗~)

韮菜鍋貼肉汁也是很飽滿~~我覺得二種都好吃...

總共大概約包了80顆吧，剩下的全冰起來;以備不時之需~~畢竟捏好一個也要30秒

可是花了我不少時間呢~"~...

然後再來個韮菜、泡菜雙拼~~還可以看到湯汁在裡面啵啵啵...

泡菜口味也是很讚，充滿了肉汁~~某人還嘗試了二顆，覺得還不錯~~

本來我還想再做鮪魚洋蔥玉米口味的，可是有人說:那是小孩子在吃的...

是這樣的嗎?? 老娘過二天就來做這個口味的，可別到時候有人說好吃咧XDD~

給大家參考看看~~若是要自已做鍋貼皮的話;

可以用中筋麵粉約300g(看你要做多少)、鹽巴一點點、溫熱水(約100g)慢慢加入麵粉中

有點像用燙麵的方式，這樣子麵皮做起來也有比較濕潤的口感，不會乾巴巴的...

揉好之後也要醒麵約20~30分鐘，再來搓成長條狀，切成一小塊狀;再桿成圓型麵皮即可。