台南‧志明炒鱔魚

雲劍傲風塵

最近東門路新開一間炒鱔魚意麵的小店,
想說好久沒吃了,就挑這家來吃看看,這
一吃就連吃了三天。


話說回頭,這老闆還蠻敢的,隔一條崇學路過後,
兩都各有一家鱔魚意麵店,後起之秀就這樣插入,
形成三強頂立,能否在競爭激烈的戰區生存,
還蠻值得觀察。


詢問起老闆來頭可說是很有來歷,從事餐飲工作已有十年之久,
其中三年多待在名店「阿輝炒鱔魚」,光是聽到這就明白
他的炒功一定很高。




店內空間不算大,擺了4張桌子,算算才十六個座位。


鱔魚意麵可是台南在地相當風行的小吃,但其實配料相當簡單,
除了鱔魚外不外乎就是蔥段、洋蔥、高麗菜。
最重要的勾芡主要也不過是黑醋與砂糖及其它香辛料及調味料,
每一家都有自己的配方,但其實吃起來差異不會很大,單純只是
偏酸或偏甜程度之別而已。


炒鱔魚意麵可是很考驗廚師炒功,要炒出甜美又不失彈性,
另外要顧慮到意麵不致於軟爛,功夫沒到家是做不出來的。


老闆炒功了得,吃這碗麵就知道,鱔魚片甜美不失彈性,
醬汁偏酸能夠襯托出鱔魚的甜味,更難得可貴的是意麵
口感沒跑掉吃來還很有味道。



另外也有乾炒鱔魚意麵,口味偏甜但不會說很重味,食材不論
是鱔魚、意麵、洋蔥,樣樣口感都好過勾芡的鱔魚意麵。


結論
吃味道就吃勾芡
吃口感就吃乾炒


在這還有別家吃不到的新奇口味,是老闆在熱炒店待過,
將其經驗融入炒鱔魚進而開發的全新菜式。
看這製作過程還真像火災現場,開抽油煙機都
還是煙霧瀰漫,好在用餐區跟廚房有隔道拉門,
不然這煙也會侵入用餐區吧?


宮保鱔魚
別看只是加了乾辣椒的炒鱔魚,香氣跟味道比之傳統已是截然不同,
讓人越吃越過癮,清盤後還留下滿嘴辛香。


麻油肉絲炒飯
吃這口味是因為特別,很少能夠看到加了麻油的炒飯。
份量不大,吃起還口感偏溼軟,稍微油膩了點,不過
真的很香,喜愛濃厚重味的可以試試。





隱藏版鮮魚湯
這是菜單上沒有的湯品,不過在炒鱔魚店喝鮮魚湯,
感覺有種說不出的微妙。
是不難喝,不過離我理想的的魚湯有段差距。


湯裡的魚肉切的蠻細碎的,加了很多鹹菜,鹹菜吃起來脆脆的,
味道酸酸鹹鹹,連湯喝起來也有很重的鹹菜味,魚味被蓋了過去。



台南炒鱔魚名店很多,競爭也十分激烈,
但我相信志明炒鱔魚是有能佔一席之地的實力喔!


價目


地圖



營業時間:AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM11:00

冰 戀

台南的炒鱔魚意麵最好吃了
我每次回去都會想吃
因為台中的都是炒鱔魚麵
不好吃~~
還是台南的道地

*~呆呆喵姬~*

每次看你介紹美食.
都介紹的很完善呢.不當外景美食主持有些可惜.



=w=
發現雲劍頭像一張