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【食衣住行】 日式紅豆抹茶奶凍在家自己作

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    百善孝為先

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    本文章最後由 天龍戰神鷹 於 12-3-29 17:56 編輯



    材料(4人份):
    抹茶牛奶                 500~ 600c .c.
    粉狀吉利丁             10g
    冷凍小湯圓             40
                                 800c .c.
    日式蜜紅豆             200g
    冰開水                     500c .c.

      
    分裝成小包的吉利粉,對不多量的小家庭甜點製作,真的很方便。
    5g的吉利丁粉需要搭配250cc.~ 300c .c.的液體。c.c.數少口感Q彈,c.c.數多則較為軟嫩。


    作法:
    (1)抹茶牛奶以瓦斯爐或微波爐加熱至70~80C左右,邊慢慢攪動牛奶邊分次將吉利丁粉加入混合均勻。待牛奶稍涼後,分成4等份倒入容器,放入冰箱冷藏至完全凝固(1~1.5小時)
    (2)煮滾水放入冷凍小湯圓,以小~中小火將湯圓煮熟,取出後放入冰開水中冰鎮約5~10秒,瀝乾水份。
    (3)將蜜紅豆、小湯圓依續放在已經成形的抹茶奶凍上就完成了。

    吉利丁粉可以直接加入「熱」的液體中,初學者請分次添加,每次加入後先攪勻,再繼續加入。

    最保險的方式是先將吉利丁粉以水泡開( 5g : 30c .c.),粉粒先吸收水份後,就不容易在液體中凝塊不均勻了。不過要記得,先行加入吉利丁粉的水也需要計算在總液體的c.c.數中,而多加了水後,成品的濃郁度和味道還是會小小的受點影響。

               牛奶大約注入7~8分滿即可,上方留一些空間給紅豆和湯圓。

            冷凍小湯圓不需退冰,可以直接放入滾水中。入鍋後可以用木質或矽膠湯匙輕輕延鍋邊畫幾圈,讓水漩防止沾底。也請轉小~中小火慢煮,才不會使用湯圓外爛內硬。待湯圓浮起水面後,再微煮1分鐘左右就能起鍋了。
    在冰水中冰鎮的時間要短,湯圓才不會過硬。
    一顆顆滑溜滑溜的小白、小粉球,好可愛呦!
    湯圓冷藏後會變硬,因此建議現煮現吃。
    雖然是罐頭食品,卻也蜜得光亮,泥中有豆、豆中有泥。

    粉色、白色的小湯圓,像是開在綠色抹茶奶凍樹上的嬌嫩櫻花。
    QQ的小湯圓、甜在口中蜜到心坎的紅豆、香濃甘醇的抹茶奶凍,是春日和風三重奏的美好幸福滋味。


             簡單的手作,
    可以成為三五朋友談天說地的午茶主角;

     

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    全世界最先進的跳動筆

    又得到了知識了,有機會來學學看,謝謝大大的分享。
     

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